Del 02 de enero al 05 de
enero
Biología,
Biología Molecular, Bioquímica y Genética
Ciencias
de la Tierra, Atmósfera y Espacio
Ciencias
Básicas: Matemática, Física y Química
Gestión
Científica y Tecnológica
Tecnologías
de la Información y Comunicación
Efecto de fitoreguladores enraizantes y la temperatura en el
enraizamiento de estacas de Camu camu arbustivo Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc
Vaugh, en Ucayali-Perú
Carlos Oliva
Instituto de investigaciones de
la amazonia peruana
Resumen
En
Avances en el manejo sostenible y reproduccion de los reptiles y
anfibios Amazonicos
Cesar
Nuñez
Ucayali
Breeding Farm, Pucallpa – Peru
Resumen
Desde hace más de 50 años, desde
El desarrollo de la crianza de
las diversas especies de animales tales como la reproducción en cautiverio y en
laboratorios es una de las actividades de mayor perspectiva en la región
Amazónica, pudiendo llegar a ser la actividad económica principal de la que
dependan muchas fuentes de trabajo tanto de manera directa o indirectamente.
En el Zoocriadero Ucayali
Breeding Farm se han experimentado con algunos de los pocos metodos existentes
y se han desarrollado nuevas metodologias no existentes de reproduccion tanto
de reptiles como de anfibios Amazonicos siendo las especies manejadas y
logradas mantener y reproducir y comercializar exitosamente: Anfibios:
dendrobates reticulatus, Epipedobates trivittatus, Hyla allenorum, Hyla
bifurca, Hyla punctata, Hyla leucophyllata; dentro de los reptiles: Boa
constrictor constrictor, Epicrates cenchria cenchria, Eunectes murinus,
dracaena guianensis, Caiman crocodiles, Chelus fimbriatus, Platemys
platycephala, Phrynops gibbus, Podocnemys unifilis y Geochelone denticulata.
El objetivo es compartir la
experiencia que se ha logrado en la reproduccion de estos animales asi como
algunos datos basicos sobre sus temporadas de crianza, datos sobre el numero de
crias promedio, metodos de reproduccion, enfermedades y problemas en su cuidado,
manejo y alimentacion, se mostrara todos los ambientes utilizados asi como las
imagenes pertenecientes a animales criados dentro del zoocriadero en sus
diferentes etapas de crecimiento.
Germinación de semillas del "Arbol de
Roque Rodríguez
Laboratorio y Patologia Clinica,
Trujillo- Peru
Resumen
Objetivos: Lograr la germinación
de semillas del "Arbol de
Material y métodos : El 21 de
setiembre del año 2005 se sembraron semillas del "Arbol de
y del Sector Santa Elena (
Resultados: El tiempo de
germinacion de las semillas es variable (13 - 25 dias, a más). No existe diferencia
significativa en cuanto al número de semillas germinadas procedentes delos
distintos lugares del Centro Poblado Menor
Conclusiones: Las semillas del
Arbol de
Mejora de la resistencia a plagas en papa por biotecnología basada en
las interacciones químicas naturales en sistemas tradicionales andinos de
cocultivo
Eric Cosio, Waltraud Kofer,
Patricia Gonzales
Bioquímica. Pontificia
Universidad Católica del Perú (PUCP). Lima. Perú.
Fernando Geu
Royal Veterinary and Agricultural
University (KVL). Copenhague. Dinamarca
Marc Ghislain
Biotecnología. Centro
Internacional de
Barbara
A. Halkier
Royal Veterinary and Agricultural University (KVL). Copenhague. Dinamarca
Resumen
El cultivo de la papa en sistemas
tradicionales en los Andes centrales (
Vectores de la enfermedade Chagas y su posible infeccion con trypanosoma
en localidades del departamento de Cajamarca
Zoila Guillen
Facultad de Farmacia y Bioquimica, Universidad Privada Norbert Wiener, Lima,
Peru
Resumen
En Agosto del 2004, se realizó la
búsqueda de los Triatominae vectores de la enfermedad de Chagas en 6 provincias
del Dpto de Cajamarca, cuyas localidades presentan factores que favorecen su
desarrollo y proliferación.
La búsqueda de los vectores se
hizo en el domicilio, peridomicilio, y en ambientes silvestres utilizando para
su captura linternas de mano, pinzas y cajas de polietileno, para la
utilización de los vectores se utilizó claves conocidas (Carcallo et al. 1976,
del Ponte 1929, Elliot et al. 1988), para conocer su infección natural por Trypanosoma
se observarón las heces utilizando una gota de suero fisiológico. Para
investigar la infección con Trypanosoma se inocularon las heces de los vectores
positivos a ratones blancos por vía intraperitoneal y después de 8 días se
examinó la sangre de la cola de los ratones la que se coloró con Giems.. Después de 2 meses se sacrificaron los ratones haciendo
los cortes histológicos respectivos. Se encontró especímenes adultos de
Pastrongylus chinai en 9 localidades, no se encontraron huevos ni estadíos
ninfales. En 3 localidades se les encontró infectados naturalmente con
Tripanosoma cruzi.
Cigarritas (Insecta: Hemiptera: Cicadellidae) Vectoras Potenciales de
Enfermedades del Maiz en el Peru
Pedro W. Lozada
SENASA, Sistemática de Insectos, Lima, Perú
Resumen
El maíz es uno de los principales
cultivos anuales en el Perú, con cerca de
Avances en el estudio sobre herencia segregada en una población de
Triatoma infestans Klug. 1834, (Hemiptera- Reduviidae) del insectario de la
sección de parasitología del IMT/DAC, UNMSM.
Marisela Calderon
Universidad Nacional Federico
Villarreal, Lima, Perú
Marisol Rojas, Narda Fajardo,
Jaziel Blanco, Milene Poma, Miriam Garate, Julia Avila
Facultad de Ciencias Biológicas,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú
Resumen
Se realizaron endocruzas en 2
poblaciones A y B de triatominos (Triatoma infestans) del insectario de la
sección de Parasitología del IMT/DAC. La población A, de progenitores normales
y la población B, de progenitores normales y mutantes, observándose mutaciones
que afectaron, indistintamente, hemisferio derecho e izquierdo, pares y formas
de patas, consideradas mutaciones homeoticas. Del modelo propuesto A hembra
normal por macho normal. AaBb x AaBb: teórico: 9 (normales)- 7 (mutantes).
Practico: 3 (normales)- 1 (mutante). Epistasia 9: 7, genes recesivos
duplicados. 33% de afectados de 45 individuos vivos, con un grado de mortalidad
de 22,43%= 13 individuos. Del modelo propuesto, B hembra normal x macho
mutante. AaBb x aaBb: teórico:6 (normales)- 10
(mutantes). Practico: 11 (normales)- 4 (mutantes). 36,6% afectados de una población
del total de 22 individuos vivos, con 1 grado de mortalidad de 26,6%= 8
individuos.
La mineralización celular en la terapia fotodinámica
María Prado Figueroa
Instituto de Investigación
Bioquímica; Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina
Nora Cesaretti
Dpto. de Geología, Universidad
Nacional del Sur, Bahía Blanca Argentina
Resumen
En los electrocitos de peces
eléctricos Rajidae demostramos la presencia de aluminio y sílice con el estudio
de la dispersión energética por rayos-X y el uso del EDAX-SEM. Ante la
evidencia de estos dos elementos químicos en los electrocitos y más aún, la
acumulación masiva de sílice, luego del tratamiento con un fotosensibilizador
lipofílico de localización sináptica, se procedió al estudio mineralógico. Los
electrocitos sin tratar fueron observados en un microscopio petrográfico Leica
DMLP de luz transmitida y platina giratoria de 360 grados. Este microscopio
permite la identificación de los minerales mediante la observación de los
cristales y su comportamiento ante la luz. Se analizan sus propiedades ópticas
tales como forma y color en luz transmitida y birrefringencia y extinción,
entre otras, en luz polarizada. Esto permite definir el mineral precipitado. En
el citoplasma del electrocito está presente la calcedonia (variedad
mineralógica de SiO2), un mineral típico en procesos de fosilización de la
materia orgánica que precipita a pH ácido. El uso del microscopio petrográfico
(geológico) permite observar lesiones celulares y su mineralización, imposibles
de realizar con otros microscopios. Esta metodología posibilita el estudio de
los fotosensibilizadores desde un nuevo punto de vista.
Polimorfismo de los marcadores microsatélites D7S820 y D16S539 en una
muestra de pobladores de la provincia de Yungay, departamento de Ancash
Rolando
Martinez, Susan Polo, Beatríz Lizárraga
Facultad
de Medicina, Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Raúl Tito
Molecular Evolutionary Genetics -
Resumen
En los últimos años, los marcadores STR
(Short Tandem Repeat) han causado una revolución en el campo de
Diversidad y abundancia de comunidades zooplanctónicas litorales del
humedal Pantanos de Villa, Lima, Perú
O. Iannacone
Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Ricardo Palma, Lima, Perú
Lorena Alvariño
Facultad de
Ciencias Naturales y Matemática, Universidad Nacional Federico Villarreal, Lima, Perú.
Resumen
Los Pantanos de Villa es un
humedal costero conformado por varios cuerpos de agua, permanentes y
estacionales. Este ecosistema es reconocido internacionalmente como Sitio
RAMSAR y se encuentra ubicada al Sur de la zona urbana de Lima, Perú. En Junio
y Octubre del 2004 y en Abril del 2005 se llevaron a cabo censos de la
biodiversidad y abundancia de las comunidades zooplanctónica litorales, representando
a diferentes cuerpos de agua permanentes en un total de 22 puntos. Las muestras
de zooplancton fueron colectadas usando una red de plancton de 45
de diámetro y una apertura de
Development of a genetic linkage map in
sweetpotato based on AFLP markers and QTL analysis of economically important
traits
Jim C.
Cervantes, G. Craig, Ken Pecota, Bryon Sosinski
NC
Albert
Kriegner
ARC
Seibersdorf research GmbH, Geschaftsfeld Bioresources,
Maria A. Roldan
NC
Resumen
Despite
its worldwide importance as a food crop, sweetpotato genetic research has not
received an equivalent economical support as other major crops. The use of
molecular techniques for the development of a genetic linkage map in
sweetpotato will provide vast amounts of information to breeders and will serve
as a guideline to accelerate the introgression of desired traits into breeding
lines. To address this issue, we developed a mapping population consisting of
240 individuals of a cross between 'Beauregard' (a leading orange-fleshed US
sweetpotato cultivar) and 'Tanzania' (a cream-fleshed African sweetpotato
landrace) to construct a genetic linkage map based on AFLP markers. A total of
1751 ('Beauregard') and 1944 ('
Comparación de un método fluorogénico con el método bioquímico
convencional para la identificación de Escherichia coli a partir de muestras
clínicas para coprocultivo.
Franklin Zapata, Alfredo Guillén
Clínica San Borja, Laboratorio de
Microbiología, Lima, Perú
Cecilia Padilla
Universidad Nacional Federico Villarreal
Resumen
Para la identificación de
enteropatógenos, dentro de ellos Escherichia coli, se usa el método
convencional (pruebas bioquímicas) el cual resulta laborioso, caro y demanda
tiempo por el número de medios de diferenciación a emplear.
Por esto con el objetivo de
determinar un método más rápido, barato y confiable para identificación de colonias
sospechosas de Escherichia coli sobre agar Mc Conkey se comparó el método
bioquímico convencional (TSI, LIA, CITRATO, MIO) con el método fluorogénico el
cual se basa en la reacción enzimática entre el sustrato 4 -metil
umbeliferil-β-D-glucorónido (MUG) presente en el medio de cultivo y la
enzima β-glucoronidasa de
Después de la identificación de
140 colonias con características sospechosas de Escherichia coli, provenientes
de muestras de heces (coprocultivo), 119 y 10 fueron identificados como
Escherichia coli y no Escherichia coli, respectivamente, por ambos métodos.
11colonias fueron positivas al método
bioquímico convencional pero MUG negativo, a éstas se le realizó el
método bioquímico ampliado (TSI, LIA, CITRATO, MIO, VP, RM, UREA) y una prueba
adicional que es
Así mismo concluìmos que este
método permite disminuir costos ya que comparamos sólo un medio, en el método
fluorogénico frente a 4 o más del método bioquímico convencional; además
obtuvimos la identificación de Escherichia coli desde las 4 horas.
Análisis de la
biodiversidad genética del algodón peruano
Arturo
Olortegui, Marco Espinoza, Ysabel Montoya
Instituto
Peruano de Energía Nuclear, Lima, Perú
Resumen
El Perú constituye uno de
los centros más importantes en diversidad biológica del algodón de fibra larga
sin embargo se desconoce el grado de variabilidad genética y de
relaciones intra-especificas que poseen nuestras líneas de algodón
Es así que, esta
investigación tiene como objetivo analizar la biodiversidad genética de las
líneas de algodón peruano. Las semillas de algodón están siendo proporcionadas
gentilmente por Instituciones.
Los resultados obtenidos
en la optimización de las condiciones para la implementación Polimorfismo de Longitud de Fragmentos
de Amplificación (AFLP) así como la selección de las combinaciones de
oligonucleótidos más polimórficos, que están siendo seleccionados para la
tipificación molecular del algodón serán presentados.
Para tal fin, las semillas fueron germinadas en
almacigo de arena de cuarzo. Diez días después, las preparaciones de ADN de
algodón a pequeña escala fueron realizadas a partir de 100 mg de hojas
cotiledónarias usando el método de CTAB. Posteriormente, el ADN de cada una de
las líneas de algodón fue analizado con 10 combinaciones de oligonucleótidos en
la amplificación selectiva de AFLP. Los productos amplificados fueron sometidos
a electroforesis y el gel fue teñido con nitrato de
plata.
Marcación del anticuerpo monoclonal ior-cea1 con 131I,
para el diagnostico precoz de enfermedades neoplásicas relacionadas con el
adenocarcinoma embrionario
Roberto Koga
Instituto Peruano de Energía Nuclear, Lima, Perú
Resumen
El IOR-CEA1, es un anticuerpo monoclonal (AcMo) del Tipo IgG1, secretado por ratones de la variedad balb/c inmunizados con el antígeno carcinoembrionario (CEA) purificado a partir de la metástasis del paciente con carcinoma de colon. Este AcMo es considerado como un marcador tumoral para cánceres al colon y recto principalmente, con la ayuda de las técnicas nucleares se le ha ligar (marcar) con radioisótopos (en nuestro caso se utilizó 131I) para la detección temprana y terapia de las enfermedades relacionadas con el adenocarcino embrionario.
Para marca el
AcMo IOR-CEA1 con el 131I, se utilizó la técnica de
Así mismo se evaluó la estabilidad de la molécula teniendo como resultado que hasta el sexto día de la post-marcación teníamos una molécula con un PRQ >90%. Con respecto a los controles biológicos tenemos un producto que es estéril, libre de endotoxinas bacterianas, atoxico y de una buena distribución biológica en ratones sanos, ligándose en sus órganos específicos como es intestino, estomago e hígado y con una buena depuración.
Producción de Anticuerpos monoclonales, péptidos y
otras biomoléculas marcadas con radioisótopos
Anita Robles
Instituto Peruano de Energía Nuclear, Lima, Perú
Resumen
Los aminoácidos, proteínas, enzimas y algunas
hormonas que presentan una estructura proteica, son conocidos como
biomoléculas, presentando algunas de ellas un cierto interés radiofarmacéutico,
porque tienen la capacidad de detectar sitios bioquímicos específicos, tales
como los receptores y las enzimas. Estas biomoléculas marcadas con
radioisótopos son denominadas radiofármacos de tercera generación y se han
ubicado en una nueva era de la medicina nuclear para el diagnóstico y
tratamiento del cáncer. La tendencia de la investigación actual es encontrar
nuevas técnicas de marcación de anticuerpos monoclonales, péptidos y otras
biomoléculas para obtener principalmente complejos estables de 99mTc,
131I, 177Lu y 153Sm.
En el Perú, se vienen desarrollando formulaciones de anticuerpos monoclonales, como anti-CEA, anti-egf/r3 para ser marcadas con 99mTc y 131I, para su uso potencial en radioinmunocentelleografía. Otras Formulaciones en investigación son los péptidos derivados de somatostatina y de ubiquicidina para ser marcados con 99mTc, para uso en diagnóstico precoz de tumores e infecciones, respectivamente. Así como, un radiofármaco radioinmunoterapéutico, el anti-CD20 (anti-linfoma) marcado con 131I.
En este trabajo
se describe el avance logrado en el desarrollo de la marcación de las
biomoléculas mencionadas, con radioisótopos producidos en el país y sus
aplicaciones clínicas; las mismas que se vienen ejecutando en
Variedades de frejol y sus efectos en la calidad protéica, en la
glicemía y en los lipidos sanguíneos en ratas
Dagnith Bejarano
Universidad Nacional de Campinas,
Sao Paulo, Brazil
Alda Jusceline, Neuza Brunoro
Universidad Federal de Viçosa,
Minas Gerais, Brazil
Priscila Zaczuk
Empresa Brasilera de Pesquisa
Agropecuaria, Goiás, Brazil
Resumen
El frejol representa una importante
fuente de proteína en la alimentación brasilera y puede modular los niveles de
glicose y lípidos sanguíneos. Fue el objetivo evaluar el valor protéico y
funcional de variedades de frejol. Para la calidad protéica, fueron usados 7
grupos (n=6) de ratas recién destetadas. Un grupo recibió dieta sin proteína
por 14 dias, y los demas, dietas conteniendo entre 9 e 10% de proteína en la
forma de caseína o de una de las cinco variedades de frejol (Oro Blanco,
Pérola, BRS Radiante, Diamante Negro y Talismán). El frejol Oro Blanco presento
mayor valor de Coeficiente de Eficiencia Protéica (PERr = 61,18%) que las demás
variedades y el BRS Radiante el menor valor (PERr = 44,60%). Cuanto a
Estudio Agroclimático de las Condiciones hídricas en
Jean-Paul
Lhomme
Aldo Infante Pastor
CONIDA, Lima, Perú
Karim Quevedo
SENAMHI, Lima, Perú
Resumen
El estudio se encuentra orientado
a las zonas altoandinas del sur del Perú, departamentos de Puno, Tacna,
Moquegua y Arequipa. El estudio se divide en tres partes. La primera parte
contiene información meteorológica básica: Datos diarios de precipitación y
valores de la evapotranspiración de un cultivo de referencia ET0, según las
últimas recomendaciones de
El modelo propuesto permite: (i)
determinar la fecha óptima de siembra de un cultivo dado en un lugar dado sobre
el criterio de la satisfacción óptima de los requerimientos hídricos de dichos
cultivos; (ii) calcular un índice de estrés hídrico para dicha fecha y dicho
cultivo que permite jerarquizar las estaciones entre sí desde el punto de vista
hídrico. En la mayoría de los casos los resultados del estudio se presentan en
forma espacializada utilizando los recursos del software ArcView.
Influencia
de la granulometria de la harina del residuo de la leche de soya “okara” en la
elaboración de pan de molde
Luz
Paucar; Leomar Hackbart da Silva; Caroline Stell, Yoon Kil Chang
Facultad de Ingeniería de Alimentos,
Universidad Estadual de Campinas - UNICAMP, Campinas, S. P., Brasil
Resumen
Los
productos que contienen soya y sus derivados representan un gran potencial en
el mercado mundial de alimentos funcionales, debido a la presencia de compuestos
bioactivos como las isoflavonas, las cuales han sido largamente estudiadas en
cuanto a sus efectos biológicos benéficos para la salud humana, tales como:
actividad estrogénica, anti-estrogénica, especialmente sobre los síntomas del
climaterio, osteoporosis, hipocolesterémica y anticarcinogénica. Los cereales
son deficientes en aminoácidos esenciales como lisina y la incorporación de
leguminosas a los productos a base de trigo promueven el aumento en los niveles
de lisina, minerales y vitaminas del complejo B. En el mundo, la producción de
leche de soya está aumentando en los
últimos años y el residuo “okara” que todavía contiene proteínas no está siendo
utilizado a niveles industriales. El objetivo de este trabajo fue estudiar el
efecto de dos tamaños de partícula de la harina de “okara” en las
características de panificación del pan de molde. “Okara” es un sub-producto de
la obtención de leche de soya y presenta un elevado contenido de humedad (75%),
siendo esto perjudicial para su utilización en la industria por su elevado
estado húmedo, por lo que fue necesario realizar un secado a fin de aumentar su
tiempo de vida útil y dar facilidad de aplicación en las formulaciones de los
panes. El residuo de leche de soya “okara” fue prensado y secado en estufa a
Control químico de la antracnosis causado por
Colletotrichum gloeosporioides (Penzig) Penzig et Sacc en el cultivo del camu camu Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh (Myrtaceae) en
Ucayali, Perú
Diana Perez
Instituto de Investigaciones de
José Iannacone
Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas, Universidad Nacional Federico
Villarreal, Lima, Perú
Resumen
En una plantación de camu camu
Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh (Myrtaceae) en la ciudad de Yarinacocha,
distrito de Yarinacocha, Provincia Coronel Portillo, Ucayali, Perú, se evaluó
la eficacia de fungicidas sobre el control de la antracnosis causado por
Colletotrichium gloeosporioides (Penzing) Penzing et Sacc. El experimento se
realizó de junio a agosto del 2004, con cuatro repeticiones para cada uno de
los cuatro tratamientos (T): (T0) = control, T1= tebuconazole-triadimenol,
clorotalonil; T2= sulfato-nitrato-fosfato de cobre, y T3= clorotalonil,
sulfato-nitrato- fosfato de cobre sobre cinco categorías de frutos: verde
(índice 1), verde (índice 2), verde, verde pintón y maduro. En general, el
efecto de los fungicidas sobre el porcentaje de infección de C. gloeosporioides
en las cinco categorías de maduración de frutos de camu camu fue semejante. Sin
embargo, cuando se analizaron los resultados por cada una de las
evaluaciones, T3 fue efectivo en cuatro categorías de frutos de camu camu:
fruto verde (índice 1), fruto verde (indice 2), fruto verde y fruto maduro. En
cambio, T1 fue efectivo en fruto verde, fruto pintón y fruto maduro. T2 en
ninguna de las cinco categorías de frutos mostró una mejor efectividad por
evaluación individual. Se discute el rol potencial de estos fungicidas en el
manejo de C. gloeosporioides en Camu Camu.
Uso de vitrificación como método
simple para criopreservar embriones de coneja: resultados preliminares
Edwin Mellisho, Luís Baldoceda,
Flor Padilla, Rosa Condori, Prospero Cabrera
Facultad de Zootecnia,
Universidad Nacional Agraria
Hugo Gonzáles
Facultad de Ciencias Biológicas,
Universidad Ricardo Palma, Lima- Perú.
Resumen
La vitrificación es un método moderno
y eficiente para criopreservar ovocitos y embriones de mamíferos. La
característica principal del proceso es utilizar alta concentración de
crioprotectores, lo cual favorece la ultrarrápida congelación del medio líquido
sin la formación de cristales de hielo intra y extra celular. El propósito de
este estudio fue estandarizar el uso de un método simple de vitrificación de
embriones de coneja y evaluar la calidad y viabilidad post descongelación. En
el experimento se trabajo con 28 embriones de calidad I (mórulas compactas) las
cuales fueron obtenidas por lavado del oviducto y útero de hembras sacrificadas
con estro sincronizado a 72 horas post inseminación. Las soluciones de
vitrificación tienen como base la solución buffer
fosfato (PBS) suplementada con 20% de suero
bovino y
Optimizaciòn de
Williams E. Castillo
Ingeniería Agroindustrial,
Universidad Nacional del Santa, Chimbote, Perú
Elza Aguirre
Industrias Alimentarias,
Universidad Nacional del Santa, Chimbote, Perú
Resumen
El objetivo del presente estudio
fue optimizar la deshidratación osmótica de la papaya usando películas de
quitosano, evaluar la influencia de esta película en el fenómeno de
transferencia de masa; así mismo se busca aprovechar su acción como agente
antimicriobiano después del proceso de deshidratación.
Parar determinar los parámetros
óptimos de deshidratación se empleo la metodología de Superficie de Respuesta,
la cual consistió en tres etapas Screening (diseño Plackett-Burman),
Escalamiento (diseño Pendiente Ascendente) y Optimización Final (diseño
Box-Behnken) donde nuestras variables respuestas fueron ganancia de soluto con
los mínimos valores y pérdida de agua con el máximo valor. Las variables
evaluadas fueron temperatura de deshidratación de
Fue evaluado para cubos de papaya
con dimensiones finitas (Cubos de
En el proceso de deshidratación
se pudo observar que las muestras que presentan recubrimientos tienen una mayor
pérdida de humedad y menos ganancia de sólidos, mientras todo lo
contrario ocurre con la muestra control (sin recubrimiento); así mismo son
capaces de encapsular compuestos aromáticos, antioxidantes y compuestos
antimicrobianos, pigmentos, iones que detienen reacciones de oscurecimiento y
sustancias nutricionales como vitaminas y minerales.
El efecto de la película de
quitosano sobre la microbiología demostró que esta inhibe el crecimiento tanto
de levaduras y hongos como de bacterias, lo cual prueba las propiedades
antimicrobianas del quitosano; esto es muy deseable ya que de ello depende la
estabilidad del producto durante el almacenamiento.
Trascendencia agroindustrial de la hoja de coca
Julio Macedo
Universidad Nacional José
Faustino Sánchez Carrión
Resumen