Villanueva Tiburcio, Juan Edson

Universidad Nacional Agraria de La Selva , Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias y Centro de Investigación para el Desarrollo Biotecnológico de la Amazonía - Grupo de Biotecnología Aplicada – UNAS

Resumen

Antecedentes: Los polifenoles son metabolitos secundarios, que se encuentran en las frutas y verduras. Numerosos estudios indican que su consumo tiene efectos benéficos a la salud humana y debido a estas características existe gran interés de incorporarlos en los alimentos funcionales. Objetivo: Fue evaluar los descriptores asociados a la estructura molecular de los flavonoides para describir su comportamiento en sistemas biológicos. Materiales Y Metodos: La optimización de las estructuras de los flavonoides quercetin,