Nicodemo C. Jamanca G. ¹, José W. Landa D. ², , Adelaida D. Cruz S. ³, Teresa Alonzo T. ⁴,

Marcos Mallqui A. ⁵, Deysi Ramos C. ⁶, Grimaldo García L. ⁷  

1) 3) 7) Instituto Superior Tecnológico Público de Huarmey – Carrera Profesional de Industrias Alimentarias – ISTP Hy - Ancash - Perú,

2) 4) 5) 6) Instituto Superior Tecnológico “Santa Rosa de Lima” – Lima - Perú.  

Resumen  

Actualmente los consumidores prefieren alimentos mínimamente procesados, con el menor número de cambios posibles a su estado natural. Esto ha motivado el desarrollo de nuevas metodologías llamadas tecnologías emergentes de conservación no térmica de alimentos, como son los pulsos luminosos que pueden inactivar microorganismos en el material utilizado en el envasado, en alimentos líquidos y en alimentos sólidos, sin provocar cambio significativo en la calidad de los alimentos.