Alfonso Tesen Arroyo; Martha E. Tesén Arroyo; Elena G. Chau Loo Kung  

Resumen  

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la aplicación del análisis de correspondencias para la obtención de mapas preceptúales para un embutido cárnico (Jamonada), con el fin de definir su posicionamiento en la preferencia del consumidor; y determinar los componentes organolépticos principales que caracterizan a las jamonadas y determinar su aceptación por el mercado de Lima Metropolitano. Para Evaluar el grado de aceptación o desagrado que pudieran ocasionar las jamonadas en los consumidores habituales de estos productos, se utilizó cincuenta consumidores y una escala Hedónica de clasificación de 9 puntos (1 – 9), en la cual el mínimo valor corresponde a la expresión “me disgus